01:16 Как сохранить витамины в овощах и зелени: 12 правил и хитростей | |
Витамины - материя нежная, как и те юные овощи и свежая зелень, которые нам их сейчас поставляют. При хранении витамин С в зелени разрушается всего за 2 - 3 дня. Как хранить овощи и зелень - Покупайте овощи и зелень помалу и часто - так вы увеличите свои шансы купить по-настоящему свежий продукт и не дать ему растерять свои полезные свойства. - Отдавайте предпочтение вполне созревшим овощам - в них витаминов больше. За некоторым исключением: так, в красном помидоре витамина С, наоборот, меньше, чем в полузрелом. Как готовить 1. Обрабатывайте по минимуму: режьте как можно крупнее (или вообще не режьте), оставляйте кожуру, лишь пройдясь щеткой. Во-первых, прямо под кожурой витаминов больше, чем в среднем по мякоти; во-вторых, она уменьшит потерю витаминов. 2. Оптимизируйте процесс: помыли - и сразу в кастрюлю, на сковородку, в форму и в духовку. Если овощ или зелень нужно обсушить, делайте это сразу, без промедления: вода и воздух - плохое сочетание для витаминов. 3. При варке кладите овощи в кипящую воду и накрывайте крышкой (особенно если речь идет о замороженных овощах). Не давайте воде чересчур бурлить и не мешайте чаще необходимого. А бульон, кстати, потом используйте в супах или соусах: именно в него ушли «потерянные» витамины. 4. Добавляйте зелень в самом финале готовки, за 3 - 5 минут до выключения огня. 5. Готовьте на пару (там температура ниже, чем при варке, и нет контакта с водой), в воке (чем меньше времени овощ подвергается тепловой обработке, тем меньше витаминов успевает разрушиться), в духовке в пергаменте или горшочках (тем самым ограничив доступ воздуха). 6. Контакт с металлом для витамина С губителен: пользуйтесь керамическими ножами, при заготовлении не используйте мясорубку 7. Не добавляйте соду, так как щелочная среда ускоряет потери ряда витаминов. 8. Зато добавляйте (в овощные супы, например) крупы, муку и яйцо - они замедляют разрушение витаминов. 9. Старайтесь не готовить впрок и не разогревайте по нескольку раз то, что приготовили.
| |
|
Всего комментариев: 0 | |